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火烧夹一切的趣闻

发布者:日期:2021-09-26 返回列表

中国的饼食文化发达,饼的种类较多

但并非所有的饼都叫烧饼

从烧饼的烹饪技法来看

武大郎卖的炊饼很有可能是不带馅的蒸饼

因为从制作器物的层面来讲

武大郎的炊饼制作工具为“扇笼”

因北宋徽宗年间

民间需避讳仁宗的“赵祯”姓名

故蒸饼称为“炊饼”

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既然古代的炊饼不是烧饼

那是不是胡饼呢?

据史记载,胡饼是汉代时期从西域引进而来

张骞出使西域带回胡麻种子

因制成的饼子上撒有胡麻

因此该饼就被人们称为“胡饼”

胡饼最初的形态为炉烤的芝麻饼

到唐宋时期,胡饼开始出现变异创新

加入馅心和油脂

比如唐代“巨胡饼”就是以羊肉为馅

宋代的胡饼在继承唐代的基础上

加入不同馅料,用模具戳花

如《东京梦华录》记载市面上流行的

茸割肉胡饼、猪胰胡饼、白肉胡饼

而明代以后的文献著作中开始频频出现

胡饼就是烧饼的说法

明朝人周祈在释物其义的《名义考》中说:

 “汉灵帝所嗜者( 胡饼) 即今烧饼”

清人陶炜仿所著《课业余谈》卷中提到

 “胡饼,即今之烧饼,以胡麻著饼上也”

之后胡饼之名逐渐消失

全国各种烧饼名目日渐增多


但古代胡饼是不是烧饼,其实是有争议的

因为北魏时期在“胡饼”制作的同时

已有“烧饼”制作

宋代市场上出售的饼类食品中

既有胡饼,也有烧饼

也许正是因为两种饼的制作技艺

后期逐渐演化成一体

所以后人多认为胡饼是烧饼的原形


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